飲食・流通の現場で感じた課題や気づきを記録するノート
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KURU フィールドノートは、
飲食店の仕入れや流通の現場で実際に起きていることを、
立場を決めつけず、構造として記録するためのノートです。
特定のサービスを紹介することを目的とせず、
現場で感じた違和感や問いを、そのまま残しています。
カテゴリー: 飲食店の現場
飲食店を運営する現場で実際に起きている
仕入れ・発注・原価管理の課題を、
店舗視点で整理した記録です。
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KURU behindというシステムがあります。 今は、食材卸向けの業務システムとして外部への提供を進めていま…
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業務システムを提案すると、 「今のシステムを全部置き換えましょう」 という話になりがちです。 新しいシステムに…
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商品を届けたら、その金額は当然、請求される。 普通はそう考えます。 私たちもそう思っていました。 しかし実際に…
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システム上では、一つの注文は一つの注文です。 商品が7品あれば、7品が一つの注文にまとまっています。 しかし、…
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手書きやFAXを扱うシステムを作っていると、 「OCRの精度は何％ですか？」 と聞かれることがあります。 もち…
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食材卸の受注業務では、今でもLINE、FAX、電話、手書きなど、さまざまな形で注文が届きます。 だから、 「ま…
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飲食店の朝は、仕込みから始まります。 その合間に、業者が次々と届けにきます。 商品を受け取り、検品し、冷蔵庫に…
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飲食店にとって、最も大切な仕事は何か。 それは、目の前のお客様に向き合い、 おいしい料理を届けること。 これは…
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飲食店を運営していると、一日のほとんどは「処理」で埋まっていきます。 お客様に対応し、スタッフを動かし、キッチ…
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実際の店舗で起きていること 少し具体的な例を挙げます。 自分の店では、いくつかの有名なグルメサイトを利用してい…
